Ils sont du type dit « violet », originaire de la région. Ils ne sont pas reproduits en pépinière, mais sont cultivés en prélevant des plantes dans des plantations déjà existantes. La culture a lieu à partir d’octobre, la récolte commence en mars. Les premiers sont récoltés avec la tige entière. Le traitement, qui a lieu dans les huit heures suivant la fraîcheur, consiste en une première défoliation et un nettoyage manuel avec un petit couteau et un couteau d’office. L’artichaut est ensuite immédiatement mis en pot dans de l’huile d’olive extra vierge.
